Lovecká sezona, nové degustační menu Reasonu, se soustředí na zvěřinu, houby a lesní inspiraci. Šéfkuchař Jan Horák přitom vedle klasických receptů hledá prostor pro vlastní kombinace. Výrazným příkladem je dýně, která se v jednom chodu představuje v několika podobách.
Reason sídlí v Masaryčce na adrese Na Florenci 2139/2, Praha 1. Lovecká sezona rozšiřuje gastronomickou nabídku centra o menu, které nechává vyniknout lesním surovinám a různým kuchařským inspiracím.
Menu s lesním charakterem
Název Lovecká sezona odkazuje k tématu, které kuchyně rozvíjí od října do konce roku. V nabídce se potkávají divočák, jelen, houby a lanýže. Důležitá je podle restaurace dostupnost a charakter surovin, nikoli pouze příslušnost k jednomu ročnímu období.
Jan Horák vysvětluje novou degustaci jako spojení respektu ke klasice s vlastním tvůrčím přístupem. Les v tomto pojetí představuje zdroj chutí, které lze zpracovat tradičními technikami i pomocí méně očekávaných detailů.
Francouzská klasika se zvěřinovým základem
Jedním z představených chodů je pâté en croûte. Tradiční paštiku pečenou v těstě kuchyně připravuje z divočáka, přidává stroček a divočáčí slaninu. Omáčka se šiškovým sirupem podtrhuje zamýšlené propojení s lesem.
Právě na podobných setkáních je postavené celé menu. Klasický recept zůstává rozpoznatelným východiskem, ale další suroviny a detaily mu dávají osobité pojetí. Do stejného příběhu vstupují také jelen, houby a lanýže.
Japonská inspirace a několik podob dýně
Základem dalšího chodu je chawanmushi, jemná vaječná sedlina japonského původu. Kuchyně ji propojuje s pečenou dýní a doplňuje semínkovým crumble, zmrzlinou s misem a dýňovými semínky i olejem ze stejné suroviny.
Na závěr přichází kaviár; pro tento prvek je k dispozici také vegetariánská alternativa z mořských řas. Dýně se tak představuje skrze různé struktury a teploty. Vedle novinek v menu zůstává prostor i pro známé Cavatelli.
Oběd má vlastní nabídku
Vedle večerní degustace Reason rozvíjí samostatné obědy à la carte. Host si může objednat jednotlivý pokrm nebo si sestavit vlastní oběd z nabídky tří předkrmů, pěti hlavních jídel a dvou dezertů. Mezi možnostmi jsou ryba, maso, vegetariánská varianta i Cavatelli.
Obědové menu se s večerní Loveckou sezonou nepřekrývá. Obměňuje se přibližně po čtrnácti dnech podle dostupnosti surovin, a má tedy vlastní rytmus. Při plánování návštěvy dává smysl rozlišit, kterou z těchto dvou nabídek chcete poznat.
Po prvním výročí přichází Eleven Floor
Reason oslavil první rok od otevření a připravuje další novinku: samostatný celoroční koncept Eleven Floor na terase. Jeho start plánuje s příchodem adventu. Rooftop bar a lounge mají mít vlastní identitu, nápojovou nabídku i menu.
Pro úvodní adventní období jsou v plánu horká čokoláda, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským a vánoční cukroví. Připravuje se také scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.
Fotogalerie: Lovecká sezona v Reasonu
Zdroj informací a fotografií: Reason.
